Войдите в свой аккаунт

Пользователь
Пароль
Запомнить меня

Создать пользователя

Поля, помеченные звездочкой (*) обязательны.
Ф.И.О*
Логин*
Пароль*
Повторить пароль*
E-mail*
Повторить E-mail*
Captcha *
Reload Captcha

Как в Дагестане французский сыр варили

Автор Альбина Казиева Вторник, 13 октября 2020, 12:16 226
  • Печать
  • Эл. почта
Как в Дагестане французский сыр варили
||| ||| |||

 

 

Гастрономическое путешествие корреспондента «ЗТ» в сыроварню при ДагГау

 

 

Путь мой лежал в Дагестанский государственный аграрный университет имени Магомеда Джамбулатова. Эта часть Махачкалы, заметила я по дороге, чудеснейшим образом сохранилась в первозданном – «советском» – облике. А более всего удивительно то, что безжалостная рука коммерции, изуродовавшая весь город, сюда еще не добралась.

 

Сам же университет – как отдельный мир. Здесь своя атмосфера: эстетика 80-х годов живет в тандеме с передовыми технологиями, успешно внедряемыми руководством вуза. Встретила меня улыбчивый топ-менеджер в сыроварне – Земфира Гаджаева (на фото).

 

– А это самая вкусная часть нашего университета, – говорит Земфира при входе в сыроварню (улыбается).

 

Позже в этом убедилась и я сама. Здесь – настоящий сырный рай. Каких только нет сортов: раклет, качотта, томет, страчателла, монтазио и много-много других названий, изрядно поломавших в этот день мой язык. А больше всего меня приятно удивил (внимание, сладкоежки!) традиционный норвежский сыр брюнуст, который нам подали к кофе. Помните ириски родом из детства? Так вот, это почти то же самое, только не приторное. Парадокс! А с горячими напитками его вкус раскрывается совсем по-другому – просыпаются иные нотки. В общем и целом, через минуту благодаря моим стараниям тарелочка была пустая.

 

Беседу мы начали с победы учащихся ДагГау в конкурсе «Лучший сыр России». Проходил он в деревне Дубровское Московской области с 27 по 30 августа в рамках фестиваля фермерской продукции «Сыр. Пир. Мир». В нем принимали участие почти 170 производителей сыра со всех регионов России, которые представили свыше 700 образцов сыра.

 

– Победителя определяли методом слепого дегустирования, – рассказывает моя собеседница. – Наш сыр «Овечий высокогорный» был признан лучшим в номинации «Полутвердые сыры» и удостоен золотой медали. Он приготовлен технологами нашей сыроварни из высокогорного тляратинского овечьего молока с использованием итальянских технологий.

 

Благодаря фестивалю я увидела, что у нас в России много производителей элитных фермерских сыров. На одной площадке там собрались профессионалы со всей страны. Обмен знаниями, новые знакомства и море эмоций.

 

По словам Земфиры, сыроварение – своего рода творчество. Сыровары пробуют разные методы, смешивают ингредиенты и различные рецепты. И еще один интересный нюанс. Оказывается, что приготовленный сыр созревает до 9 месяцев. У меня в голове тут же выстроилась аналогия с ребенком – примерно столько же длится внутриутробное развитие плода при беременности. Сыр в вопросе заботы и ухода – как ребенок.

 

Между тем наша беседа продолжалась:

 

– Фестиваль для многих производителей стал дополнительной площадкой для реализации своей продукции. Нас тоже пригласили на фестиваль для участия в конкурсе сыров. Сыроварня «Мишель» является проектом коллектива аспирантов Дагестанского аграрного университета, который получил грантовую поддержку от руководства вуза. При сыроварении мы применяем авторские технологии, рецепты эксперта-сыродела Александра Пелисье.

 

Ребята проходили обучение в Италии у экспертов мирового класса по сыроделию. Сначала мы освоили итальянские технологии, потом перешли и на французские. Все сыры – фермерские, ручной работы, приготовленные по авторским рецептам.

 

Также в нашей сыроварне налажено производство других молочных продуктов. Характер молока мы не меняем: никакой нормализации, никакой химии. В продаже у нас есть коровье, топленое, козье молоко, а также другие кисломолочные продукты. Коровье молоко нам поставляют с фермы в селе Уллубий Карабудахкенткого района, а овечье – из Тляратинского района. Помимо фестиваля «Сыр. Пир. Мир» ранее мы принимали участие и в других конкурсах, а продукция наша неоднократно удостаивалась наград и медалей.

 

Наш сырный день завершился праздником живота – дегустацией продукции сыроварни. И да, мне довелось попробовать тот самый сыр-победитель. «Овечий высокогорный». Его тонкая пластина – как билет в детство. Передо мной кинолентой закрутились воспоминания: домашний сыр, горячий, еще исходящий паром хлеб из тандыра, мама… Теперь я понимаю, почему именно этот сыр жюри определили как лучший…

Оцените материал
(1 Голосовать)
Последнее изменение Вторник, 13 октября 2020 12:23

ПОСЛЕДНИЙ НОМЕР

Свежий выпуск

Читайте также

Убийцам дагестанского бойца ММА предъявлено обвинение

окт 26, 2020 Общество

...................................................................................................

В Кумторкалинском районе реализуется проект «100 школ»

окт 26, 2020 Общество

...................................................................................................

Глава Минздрава Дагестана прокомментировал указ о ношении масок

окт 26, 2020 Общество

...................................................................................................

В Дагестане выявлены пятеро зараженных сибирской язвой

окт 26, 2020 Происшествия

...................................................................................................

Житель Буйнакска ответит в суде за продажу палёной водки

окт 26, 2020 Общество

...................................................................................................

В Москве прошло возложение цветов к памятнику Амет-Хану Султану

окт 26, 2020 Общество

...................................................................................................

В Махачкале открылась выставка к 100-летию Амет-Хана Султана

окт 26, 2020 Общество

...................................................................................................

В Симферополе открыли памятник летчику-испытателю Амет-Хану Султану

окт 26, 2020 Общество

...................................................................................................

Сергей Меликов рассказал о мерах по сокращению объектов незавершенного…

окт 26, 2020 Политика

...................................................................................................

Оборонный завод в Дагестане создал свою авиакомпанию

окт 26, 2020 Экономика

...................................................................................................

Информация

Стартовала выдача персональных цифровых сертификатов

окт 16, 2020 Информация

...................................................................................................

14 октября - Памятная дата военной истории России

окт 14, 2020 Информация

...................................................................................................

14 октября - Памятная дата военной истории России

окт 14, 2020 Информация

...................................................................................................

Дагестанцы приглашаются к участию в Международной олимпиаде по истори…

окт 14, 2020 Информация

...................................................................................................

Порядок проведения конкурса журналистских работ «Будни дагестанской п…

окт 13, 2020 Информация

...................................................................................................

GOOGLEPLEY

Top.Mail.Ru
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика

© 2014 ГБУ РД "Редакция республиканской газеты "Зори Табасарана". Все права защищены. Учредитель: ГБУ РД "Редакция республиканской газеты "Зори Табасарана". Сетевое издание "Зори Табасарана" зарегистрировано в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) 07 марта 2017 года. Свидетельство о регистрации Эл № ФС77-68946. Возрастное ограничение 6+

Главный редактор Маллалиев Гюлахмед Нуралиевич